Sudado Norteño de Merluza con Coco, Ají Amarillo y Yuca al Cilantro

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona los filetes de merluza con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y 1 cucharada del jugo de lima. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En una olla ancha o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que se suavice. Incorpora la mitad del ajo picado y el ají amarillo; cocina 2 minutos más, removiendo para que no se pegue.

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   4. Añade el tomate en cubos, el orégano seco y el choclo. Cocina 4 minutos hasta que el tomate empiece a deshacerse. Vierte el caldo de pescado o agua y la leche de coco, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo 5 minutos para que la salsa tome cuerpo.

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   5. Incorpora las rodajas de camote a la salsa, tapa y cocina 8 minutos, o hasta que estén casi tiernas. Prueba y ajusta con parte de la sal restante si hace falta.

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   6. Acomoda los filetes de merluza sobre la salsa y reparte encima 1/2 taza del cilantro picado. Tapa y cocina suavemente 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce con facilidad, alcanzando una temperatura interna segura de 145°F y 63°C.

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   7. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega la yuca cocida y saltea 2 minutos con cuidado. Apaga el fuego, suma el resto del jugo de lima y el cilantro restante, y mezcla suavemente.

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   8. Sirve el sudado caliente en platos hondos con la merluza, el camote, el choclo y abundante salsa de coco y ají amarillo. Acompaña con la yuca al cilantro al lado.

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   9. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que el guiso esté bien caliente, alrededor de 165°F y 74°C, sin hervir fuerte para que el pescado no se rompa demasiado.