Sudado Serrano de Pescado con Papa Amarilla, Haba Tierna y Salsa de Rocoto al Huacatay

Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   En una olla ancha o sartén profunda, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocínala 4 minutos hasta que empiece a suavizarse.

3. 3

   Incorpora el ajo, 20 g (aprox. 1 1/3 tbsp) de ají amarillo en pasta y la mitad del rocoto picado. Cocina 2 minutos, removiendo, para que la pasta se sofría sin quemarse.

4. 4

   Añade el tomate en gajos, las papas amarillas, las habas tiernas, el caldo de pescado o agua caliente y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Mezcla con cuidado, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la papa esté casi tierna.

5. 5

   Acomoda los filetes de pescado sobre las verduras y el caldo. Tapa nuevamente y cocina 8 a 10 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Si deseas verificar la temperatura interna, el pescado debe alcanzar 145°F / 63°C.

6. 6

   Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa: coloca en una licuadora o mortero el huacatay, el cilantro, los 10 g (aprox. 2 tsp) restantes de ají amarillo en pasta, el resto del rocoto, 15 ml (1 tbsp) de aceite, el vinagre rojo, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de limón y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Licúa o maja hasta obtener una salsa rústica y fragante.

7. 7

   Prueba el sudado y ajusta con la sal restante si hace falta. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos para que los sabores se asienten.

8. 8

   Sirve una porción de pescado con papas, habas, cebolla y tomate, bañando con parte del caldo. Termina cada plato con una cucharada de salsa de rocoto al huacatay por encima o al lado.