Suprema Criolla Rellena de Provoleta y Puerro con Arroz Tostado al Tomate y Perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las supremas de pollo con papel, ábrelas en forma de libro y condimenta ambos lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce y la ralladura de limón.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la manteca en una sartén a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Suma 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más. Retira del fuego, deja entibiar y mezcla con la mitad del perejil.

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   3. Rellena cada suprema con parte del puerro salteado y bastones de provoleta. Cierra doblando el pollo sobre el relleno y asegura con palillos si hace falta. Espolvorea apenas con la harina de trigo por fuera para ayudar al dorado.

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   4. En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las supremas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno y cocina 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté cocido y el queso apenas fundido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   5. Mientras se hornea el pollo, prepara el arroz. En una cacerola, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo, el resto del pimentón dulce, el orégano seco y el ají molido suave; cocina 30 segundos.

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   6. Añade el arroz largo fino y tuéstalo 2 minutos, revolviendo para que se impregne bien. Vierte el vino blanco y deja que evapore 1 minuto. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo o agua caliente y el resto de la sal.

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   7. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón y el resto del perejil, mezcla con tenedor y deja reposar 3 minutos tapado.

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   8. Sirve una base de arroz tostado al tomate en cada plato. Coloca encima una suprema rellena, vierte por arriba los jugos de cocción de la sartén y termina con un poco más de perejil si deseas.