Suprema Criolla Rellena de Queso y Hierbas con Puré de Coliflor al Ajo y Ensalada Tibia de Tomate y Aceitunas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo y, con un cuchillo fino, abre un bolsillo lateral en cada una sin llegar a cortar completamente.

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   2. En un bowl mezcla el perejil, la ralladura de limón, 2 dientes de ajo picados, la mitad del orégano, el ají molido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Rellena cada pechuga con esta mezcla y con los bastones de queso criollo. Cierra presionando los bordes y, si hace falta, asegura con escarbadientes.

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   3. Sazona el exterior del pollo con el resto de la sal y parte de la pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y dora las pechugas 2 a 3 minutos por lado.

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   4. Lleva la sartén al horno y hornea las pechugas durante 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté cocido y jugoso. Retira y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   5. Mientras se cocina el pollo, coloca la coliflor en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre muy bien.

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   6. En la misma olla, derrite la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 3 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos sin dorar. Incorpora la coliflor, la leche, el queso rallado, 1/4 cucharadita de pimienta y una pizca de sal. Pisa o procesa hasta lograr un puré liso y rústico a la vez. Mantén caliente.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos. Suma los tomates, las aceitunas verdes, el resto del orégano y el vinagre de vino tinto. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, apenas hasta que el tomate se entibie y suelte un poco de jugo. Ajusta con una pizca de sal y el resto de la pimienta.

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   8. Sirve una base de puré de coliflor al ajo, coloca encima o al lado una pechuga rellena cortada en mitades gruesas y termina con la ensalada tibia de tomate, cebolla y aceitunas. Retira los escarbadientes antes de llevar a la mesa.