Suprema Rellena a la Provenzal con Salsa Cremosa de Morrón Asado y Papas Aplastadas al Perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los morrones rojos enteros en una bandeja y ásalos durante 20 a 25 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien tostada. Retíralos, cúbrelos 10 minutos en un bol, luego pélalos, quítales semillas y córtalos en tiras.

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   Mientras se asan los morrones, coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocínalas 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas entibiar ligeramente.

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   Mezcla en un bol la mitad del perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano, el ají molido suave, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Rellena cada suprema de pollo con bastones de queso y un poco de esta mezcla. Cierra presionando los bordes; si hace falta, sujeta con palillos.

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   Sazona las supremas por fuera con el resto de la sal y de la pimienta. Pásalas ligeramente por la harina de trigo, retirando el exceso.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora las supremas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Lleva la sartén al horno a 200 °C / 400 °F y cocina 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el queso apenas fundido. Retira y deja descansar 5 minutos.

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   Para la salsa, calienta en otra sartén la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos. Añade las tiras de morrón asado, el resto del orégano, el caldo de pollo y la mostaza. Cocina 3 a 4 minutos.

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   Agrega la crema de leche a la salsa y cocina 2 minutos más a fuego bajo. Procesa o licúa la mezcla hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Ajusta con sal, pimienta y el jugo de limón.

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   Distribuye las papas cocidas en una bandeja, aplástalas suavemente con la base de un vaso, agrega la manteca en trocitos y espolvorea el resto del perejil picado. Hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas en los bordes.

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   Sirve cada suprema rellena con abundante salsa cremosa de morrón asado y una porción de papas aplastadas al perejil.