Suprema rellena con provoleta y espinaca sobre arroz cremoso de calabaza y salsa criolla tibia

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo y ábrelas tipo libro si hace falta para formar un bolsillo parejo.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y 1/2 cucharada de manteca (7 g) en una sartén a fuego medio. Agrega la espinaca y 1 diente de ajo picado; cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se ablande. Sazona con una pizca de sal y pimienta, retira del fuego y deja entibiar.

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   3. Rellena cada pechuga con espinaca salteada y bastones de provoleta. Cierra con palillos o presiona bien los bordes. Condimenta por fuera con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

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   4. En una cacerola mediana, derrite 1/2 cucharada de manteca (7 g) con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml). Agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora la calabaza en cubos, la mitad del ajo restante y una pizca de sal; cocina 3 minutos más.

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   5. Añade el arroz largo fino a la cacerola y revuelve 1 minuto para nacararlo. Vierte 3 tazas de caldo de verduras caliente (720 ml), lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz y la calabaza estén tiernos.

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   6. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.

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   7. Lleva la sartén al horno precalentado y hornea las pechugas 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   8. Para la salsa criolla tibia, calienta la 1/2 cucharada restante de manteca (8 g) en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el morrón rojo y cocina 4 minutos. Suma el tomate, el ajo restante, el vinagre de vino tinto, el resto del pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta; cocina 3 a 4 minutos más hasta que quede jugosa pero aún fresca. Apaga el fuego y mezcla el perejil.

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   9. Destapa el arroz y aplasta suavemente parte de la calabaza con una cuchara para formar una textura cremosa. Agrega el queso rallado tipo sardo y mezcla hasta integrar. Ajusta con sal y pimienta.

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    10. Sirve una base de arroz cremoso de calabaza, coloca encima una pechuga rellena cortada al sesgo y termina con la salsa criolla tibia por arriba o al costado.