Suprema rellena de espinaca, queso criollo y tomate seco con crema tibia de maíz y albahaca

Name: Suprema rellena de espinaca, queso criollo y tomate seco con crema tibia de maíz y albahaca
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 4 aprox. 800 g pechugas de pollo grandes; 200 g espinaca fresca; 160 g queso criollo; 60 g tomates secos; 150 g cebolla; 2 dientes ajo; 300 g choclo en granos; 200 ml crema de leche; 120 ml leche; 15 g albahaca fresca; 80 ml vino blanco; 30 ml aceite de oliva; 20 g manteca; 40 g pan rallado; 2 g orégano seco; 2 g pimentón dulce; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 120 ml caldo de pollo o agua; 8 unidades palillos

Una receta original de inspiración argentina: pechugas de pollo rellenas con espinaca salteada, queso criollo y tomate seco, doradas y horneadas, servidas sobre una crema suave de choclo y albahaca. Reconfortante, casera y elegante a la vez.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 aprox. 800 g pechugas de pollo grandes (sin piel y abiertas para rellenar)
200 g espinaca fresca (lavada y picada)
160 g queso criollo (rallado o en bastones)
60 g tomates secos (hidratados y picados)
150 g cebolla (picada fina)
2 dientes ajo (picados)
300 g choclo en granos (fresco o congelado)
200 ml crema de leche (para la crema de maíz)
120 ml leche (para suavizar la crema)
15 g albahaca fresca (hojas sueltas)
80 ml vino blanco (para desglasar)
30 ml aceite de oliva (dividido)
20 g manteca (para la crema)
40 g pan rallado (para sellar el relleno)
2 g orégano seco
2 g pimentón dulce
8 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
120 ml caldo de pollo o agua (para ajustar la textura de la crema)
8 unidades palillos (para cerrar las pechugas, retirar antes de servir)

Información nutricional

por porción

542 kcal

Calorías

45 g

Proteínas

17 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

2.6 g

Fibra

14.4 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosGlutenSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3
Añade la espinaca, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla con los tomates secos picados, la mitad del queso criollo y el pan rallado. Deja entibiar.
4
Abre las pechugas de pollo en forma de libro si hace falta y sazónalas con el resto de la sal, pimienta negra, el orégano seco y el pimentón dulce.
5
Rellena cada pechuga con la mezcla de espinaca y agrega un poco del queso criollo restante en el centro. Cierra con palillos para que no se escape el relleno.
6
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén apta para horno o en una común. Dora las pechugas 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.
7
Si usas sartén común, pasa las pechugas a una fuente. Lleva al horno a 200 °C / 400 °F durante 14 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y sus jugos salgan claros.
8
Mientras tanto, en otra olla o sartén profunda, derrite la manteca a fuego medio. Agrega el choclo y cocina 3 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
9
Añade la crema de leche, la leche y el caldo de pollo o agua. Cocina 5 a 6 minutos a fuego suave. Incorpora la albahaca fresca y procesa con licuadora de mano o vaso hasta obtener una crema rústica o lisa, según prefieras.
10
Vuelve la crema al fuego 1 minuto si hace falta, ajusta con sal y pimienta, y suma el resto del queso criollo para que se funda suavemente.
11
Retira los palillos de las pechugas. Sirve cada porción sobre una base de crema tibia de maíz y albahaca.
12
Termina con un poco de albahaca fresca extra o pimienta negra recién molida si deseas, y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para un corte prolijo, deja reposar las pechugas 3 minutos antes de servir. Si el relleno está muy húmedo, añade una cucharada extra de pan rallado.

Sustituciones

Puedes usar queso pategrás o mozzarella semidura en lugar de queso criollo. La albahaca puede reemplazarse por perejil fresco para un perfil más suave. Si no deseas usar vino blanco, sustituye por la misma cantidad de caldo.

Con qué lo preparé

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