Suprema rellena de provoleta y cebolla caramelizada con salsa tibia de tomate asado y ensalada de papas al perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente con un poco del aceite de oliva.

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   En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada del aceite de oliva. Agrega 1 cebolla en pluma, una pizca de sal y el azúcar. Cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo, hasta que quede dorada y suave. Suma 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más. Retira y deja entibiar.

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   Abre las supremas de pollo en forma de bolsillo si fuera necesario. Condiméntalas por dentro y por fuera con sal, pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Rellena cada suprema con la cebolla caramelizada y bastones de provoleta. Cierra con palillos si hace falta para que el relleno no se escape.

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   Dispón las supremas en la fuente aceitada. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea a 220 °C / 425 °F durante 22 a 28 minutos, hasta que estén cocidas y apenas doradas.

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   Mientras tanto, coloca los tomates perita y la cebolla en gajos en otra fuente. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta negra. Asa a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que los tomates estén colapsados y la cebolla tierna.

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   Pasa los tomates asados, la cebolla asada y sus jugos a una sartén o jarra para triturar. Añade el caldo o agua si deseas una textura más suelta. Tritura de forma rústica y cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo. Ajusta con sal, pimienta negra y el resto del orégano.

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   Cocina las papas en una olla con agua y sal desde agua fría durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin desarmarse. Escúrrelas y déjalas entibiar 5 minutos.

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   Mezcla las papas tibias con el vinagre de vino, la cucharada restante de aceite de oliva, la mayor parte del perejil, una pizca de sal y pimienta negra. Revuelve con cuidado para no romperlas demasiado.

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    Retira los palillos de las supremas si los usaste. Sirve cada porción con salsa tibia de tomate asado por debajo o al costado, acompaña con la ensalada de papas al perejil y termina con el resto del perejil por encima.