Suprema rellena de provoleta y espinaca con arroz tostado al tomate y criolla tibia de zucchini

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y la espinaca fresca con una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se ablande. Retira del fuego, escurre si hiciera falta y deja entibiar.

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   3. Abre las supremas de pollo en forma de libro. Condiméntalas por dentro y por fuera con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce y el jugo de limón.

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   4. Reparte la espinaca salteada y los bastones de queso provoleta sobre cada suprema. Cierra cada pieza y asegura con palillos.

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   5. En una sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las supremas rellenas 2 minutos por lado. Lleva la sartén al horno y cocina 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté cocido y el queso apenas fundido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz largo fino y tuéstalo 2 minutos, revolviendo. Incorpora la mitad de la cebolla morada, el resto del ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce y el orégano seco. Cocina 2 minutos más.

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   7. Añade el tomate triturado y el caldo de pollo o agua caliente. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   8. Para la criolla tibia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla morada y el zucchini. Cocina 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

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   9. Incorpora el vino blanco, el ají molido suave, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos hasta que se evapore parcialmente. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco picado.

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    10. Sirve una base de arroz tostado al tomate, coloca encima o al lado una suprema rellena, retira los palillos y termina con la criolla tibia de zucchini por encima o al costado.