Suprema rellena de provoleta y espinaca con crema rústica de maíz y cebollas al vino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Haz un corte lateral profundo en cada suprema de pollo para formar un bolsillo, sin llegar a separar las piezas por completo.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la espinaca, 1 diente de ajo picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se ablande. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. Rellena cada suprema con espinaca salteada y bastones de provoleta. Presiona suavemente para cerrar. Si hace falta, asegura con palillos.

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   4. Mezcla la harina de trigo con 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Pasa las supremas rellenas por esta mezcla de manera ligera.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora las supremas 2 minutos por lado hasta formar una capa apenas dorada. Lleva la sartén al horno y cocina 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara la crema rústica de maíz. En una cacerola, derrite la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Cocina 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   7. Incorpora los granos de maíz, el caldo de verduras, la crema de leche, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el maíz esté tierno y el líquido se reduzca un poco. Procesa solo la mitad de la preparación y vuelve a mezclarla con el resto para lograr una textura rústica.

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   8. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma y el ajo restante. Cocina 3 minutos, removiendo. Añade el vino blanco, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y cocina 8 a 10 minutos hasta que la cebolla esté suave y el vino se reduzca.

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   9. Sirve una base de crema rústica de maíz en cada plato. Coloca encima una suprema rellena, termina con las cebollas al vino y, si usaste palillos, retíralos antes de llevar a la mesa.