Suprema rellena de provoleta y espinaca con salsa criolla de tomate asado y papas al pimentón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 4 g de sal y una pizca de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados y la espinaca fresca. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se ablande y pierda volumen. Retira del fuego, añade una pizca de sal y deja entibiar.

3. 3

   Abre cada suprema de pollo formando un bolsillo sin llegar a cortar completamente. Sazona por dentro y por fuera con el resto de la sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y el ajo rallado.

4. 4

   Rellena cada suprema con la espinaca salteada y bastones de queso provoleta. Cierra presionando los bordes y cubre ligeramente la superficie con el pan rallado para formar una capa fina.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las supremas 2 minutos por lado hasta que tomen color. Lleva la sartén al horno y cocina las supremas 14 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén cocidas por dentro.

6. 6

   En otra bandeja o en un sector libre del horno, coloca los tomates perita con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ásalos 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén tiernos y apenas dorados.

7. 7

   Mezcla en un bol los tomates asados, la cebolla morada, el vinagre de vino tinto, el perejil fresco, el ají molido si lo usas y 1 cucharada de aceite de oliva. Revuelve suavemente para formar una salsa criolla tibia.

8. 8

   Deja reposar las supremas 3 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con papas al pimentón y una cucharada generosa de salsa criolla de tomate asado por encima o al costado.