Suprema rellena de provoleta y espinaca con salsa tibia de tomate asado y arroz crocante al orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita en una fuente con los 2 dientes de ajo enteros, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más. Suma la espinaca y saltea 2 minutos, apenas hasta que se ablande. Retira del fuego, agrega la mitad del perejil y deja entibiar.

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   Abre las supremas de pollo en forma de libro si hiciera falta. Sazona con sal, pimienta, el pimentón dulce y la ralladura de limón. Rellena cada suprema con una porción de espinaca salteada y bastones de provoleta. Cierra bien presionando los bordes.

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   Distribuye el arroz cocido en una fuente o sartén apta para horno. Mézclalo con el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del orégano, una pizca de sal, pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Remueve para que quede bien condimentado.

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   Coloca las supremas rellenas junto al arroz en una placa o fuente grande apenas aceitada. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz dorado y crocante en los bordes. A mitad de cocción, mueve suavemente el arroz para que se dore parejo.

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   Retira la fuente de tomates del horno. Pasa los tomates asados y los ajos a una sartén o cacerola pequeña, aplástalos con cuchara o pisa puré para formar una salsa rústica. Añade el resto del perejil y rectifica con sal y pimienta. Caliéntala 2 minutos a fuego bajo.

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   Deja reposar las supremas 3 minutos. Sirve cada porción con arroz crocante al orégano y una cucharada generosa de salsa tibia de tomate asado por encima o al costado.