Suprema rellena de provolone y espinaca con salsa tibia de tomate asado y trigo burgol al perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita en una fuente con 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo entero, la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los tomates, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo picados, la espinaca fresca, la mitad del pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Retira del fuego, añade la ralladura de limón y deja entibiar.

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   Abre las supremas de pollo tipo libro y condiméntalas con sal, pimienta y el jugo de limón. Reparte el salteado de espinaca sobre cada suprema, agrega bastones de queso provolone y cierra con ayuda de palillos.

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   Mezcla el pan rallado con el queso sardo rallado, el resto del pimentón dulce y una pizca de orégano seco. Pasa cada suprema primero por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, presionando apenas para que se adhiera.

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   Dispón las supremas en una placa apenas aceitada con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas en el centro.

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   Para el trigo burgol, coloca el agua en una cacerola con una pizca de sal y lleva a hervor. Agrega el trigo burgol, baja el fuego al mínimo y cocina tapado 10 a 12 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego, incorpora la manteca, el perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Suelta los granos con tenedor.

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   Retira los tomates asados del horno y pásalos a una sartén o cacerola pequeña junto con la cebolla restante si hubiera quedado en la fuente, el ajo asado pelado y sus jugos. Pisa groseramente con cuchara o pisa puré para lograr una salsa rústica tibia. Ajusta con sal, pimienta y el resto del orégano.

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   Retira los palillos de las supremas. Sirve cada porción con una base de trigo burgol al perejil y termina con la salsa tibia de tomate asado por encima o al costado.