Supremas rellenas de provoleta y pera con salsa criolla de tomate asado y papines al chimichurri suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las supremas de pollo con papel, ábrelas formando un bolsillo y sazónalas por dentro y por fuera con 3 g de sal, 1 g de pimienta y la mitad del pimentón dulce.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la pera, 2 dientes de ajo picados y el tomillo fresco. Saltea 2 minutos, solo hasta perfumar y ablandar apenas. Retira y deja entibiar.

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   Rellena cada suprema con unas láminas de pera salteada y bastones de provoleta. Cierra con palillos si hace falta para que el queso no se escape durante la cocción.

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   Coloca las supremas en una fuente aceitada, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén cocidas y apenas doradas.

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   Mientras tanto, mezcla los papines con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 g de sal, 1 g de pimienta y el resto del pimentón dulce. Distribúyelos en una placa y hornéalos junto al pollo, a 220 °C / 425 °F, durante 30 a 35 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción, hasta que queden dorados y crocantes.

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   Para la salsa criolla, coloca los tomates perita, la cebolla, el morrón rojo y 1 diente de ajo en otra fuente. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 2 g de sal, el azúcar y una pizca de pimienta. Asa a 220 °C / 425 °F durante 25 minutos, hasta que los tomates colapsen y el morrón esté tierno.

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   Pasa los vegetales asados a una sartén o cacerola pequeña, añade el caldo de pollo o agua y cocina 5 minutos a fuego medio. Pisa groseramente con cuchara o prensapuré para lograr una salsa rústica. Rectifica sal y pimienta.

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   Prepara el chimichurri suave mezclando el perejil, el ajo restante bien picado, el orégano seco, el ají molido suave, el vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla y deja reposar 5 minutos.

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   Retira los palillos de las supremas. Sirve cada porción con salsa criolla de tomate asado por debajo o al costado, acompaña con los papines calientes y termina con el chimichurri suave y unas hojitas extra de tomillo fresco.