Tacitas de calabacín rellenas de bulgur especiado, lentejas beluga y crema de pimiento rojo asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa para formar tacitas, dejando un borde firme. Pica finamente la pulpa extraída.

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   Coloca las mitades de calabacín en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una parte de la sal y pimienta, y hornéalas durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, la pulpa de calabacín picada y dos dientes de ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté tierna.

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   Incorpora el bulgur, el comino, 1 cucharadita del pimentón ahumado y la canela. Remueve 1 minuto. Vierte 240 ml (1 cup) de caldo vegetal, lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina tapado 10 a 12 minutos hasta que el bulgur esté tierno y el líquido se absorba.

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   Agrega las lentejas beluga cocidas, la mitad del perejil, la menta, 1 cucharada de zumo de limón y ajusta con sal y pimienta. Cocina 2 minutos más y reserva el relleno.

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   Para la crema, coloca en una licuadora el pimiento rojo asado, el yogur vegetal, el diente de ajo restante, los 120 ml (1/2 cup) de caldo vegetal restantes, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, la 1 cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   Rellena generosamente las tacitas de calabacín con la mezcla de bulgur y lentejas. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea de nuevo 15 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras se hornean, tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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   Sirve una base de crema de pimiento rojo asado en cada plato. Coloca encima las tacitas de calabacín calientes, termina con las semillas de calabaza tostadas y el resto del perejil picado.