Tacos crujientes de polenta en Air Fryer con frijol blanco al chipotle y ensalada tibia de maíz

Preparación

1. 1

   1. Lleva a ebullición 480 ml (2 cups) de agua con 1/2 cucharadita de sal en una cacerola. Baja el fuego y agrega poco a poco la polenta instantánea, batiendo constantemente durante 3 a 4 minutos hasta que espese. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.

2. 2

   2. Extiende la polenta caliente en una charola o molde forrado, formando una capa de aproximadamente 1.5 cm (1/2 inch) de grosor. Deja enfriar 10 minutos hasta que esté firme al tacto.

3. 3

   3. Mientras enfría la polenta, mezcla en un tazón los frijoles blancos con el chipotle en adobo, el comino, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra y 1 cucharadita de aceite de oliva. Machaca ligeramente una cuarta parte de los frijoles para que el relleno se una mejor.

4. 4

   4. En otro tazón, mezcla el maíz, la col morada y la cebolla morada. Añade el jugo de lima, la miel, 2 cucharaditas de aceite de oliva, la ralladura de lima y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve bien y deja reposar mientras cocinas la polenta.

5. 5

   5. Precalienta la Air Fryer a 400°F (200°C) durante 3 minutos.

6. 6

   6. Corta la polenta firme en 8 discos o medias lunas de tamaño taco. Pincela ligeramente ambos lados con la cucharadita restante de aceite de oliva. Colócalos en la canasta en una sola capa y cocina a 400°F (200°C) durante 10 a 12 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

7. 7

   7. En los últimos 3 minutos, agrega la mezcla de frijol blanco a un recipiente pequeño apto para Air Fryer o sobre un trozo de papel para hornear perforado, y calienta a 350°F (175°C) hasta que esté caliente y fragante.

8. 8

   8. Para servir, coloca los discos de polenta crujiente como base, reparte encima los frijoles blancos al chipotle, luego la ensalada tibia de maíz y col. Termina con queso cotija y cilantro fresco picado.

9. 9

   9. Sirve de inmediato con gajos extra de lima si lo deseas.