Tacos crujientes de setas al adobo dulce en Air Fryer con crema de aguacate y pepino encurtido rápido

Preparación

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   1. En un tazón pequeño, mezcla el pepino con el vinagre de manzana, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharada (7.5 ml) de miel y 1/4 cucharadita (1.5 g) de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. En otro tazón, mezcla las setas con la cebolla morada, el ajo, el adobo de chipotle, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la 1/2 cucharada (7.5 ml) restante de miel, 1/2 cucharadita (3 g) de sal y la pimienta negra.

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   3. Precalienta la Air Fryer a 390°F (200°C) durante 3 minutos.

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   4. Coloca la mezcla de setas en la canasta de la Air Fryer en una capa uniforme. Cocina a 390°F (200°C) durante 8 minutos, sacudiendo a mitad de cocción, hasta que las setas estén doradas en las puntas y la cebolla suave.

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   5. Mientras se cocinan las setas, licúa o machaca el aguacate con el yogur griego, la 1 cucharada (15 ml) restante de jugo de limón, el agua, 1/4 cucharadita (1.5 g) de sal y 1 cucharada del cilantro, hasta obtener una crema suave.

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   6. Calienta ligeramente las tortillas para que se doblen sin romperse. Reparte las setas cocidas y el queso Oaxaca dentro de cada tortilla y dóblalas formando tacos.

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   7. Pincela ambos lados de los tacos con la 1/2 cucharada (7.5 ml) restante de aceite de oliva. Acomoda los tacos en la canasta en una sola capa, con espacio entre ellos. Cocina en la Air Fryer a 375°F (190°C) durante 5 a 6 minutos, volteándolos a mitad del tiempo, hasta que las tortillas estén crujientes y el queso se derrita.

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   8. Escurre ligeramente el pepino encurtido. Sirve los tacos calientes con la crema de aguacate, el pepino encurtido y el resto del cilantro por encima.