Tacos de albóndigas de pavo al chile guajillo con calabacitas al comal y crema ligera de cilantro

Preparación

1. 1

   1. Coloca los chiles guajillo en un tazón y cúbrelos con el agua caliente. Déjalos reposar 10 minutos hasta que se suavicen.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara las albóndigas: mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo finamente picados, el huevo, el pan molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Forma 16 albóndigas pequeñas.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas 6 a 8 minutos, girándolas para sellarlas por todos lados. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Retíralas y reserva.

4. 4

   4. Asa los jitomates y la otra mitad de la cebolla blanca en un comal o sartén a fuego medio-alto hasta que tengan manchas oscuras y se ablanden, unos 6 a 8 minutos.

5. 5

   5. Licúa los chiles hidratados con los jitomates asados, la cebolla asada, 2 dientes de ajo, el líquido de remojo, el resto del comino, el orégano seco y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una salsa tersa.

6. 6

   6. En la misma sartén, añade la salsa y cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Regresa las albóndigas a la sartén, tapa y cocina 10 minutos más, hasta que estén bien cocidas y la temperatura interna alcance 165°F / 74°C.

7. 7

   7. Mezcla la crema ácida con la mitad del cilantro, el jugo de 1 limón y una pizca de sal. Licúa o machaca hasta obtener una crema ligera de cilantro.

8. 8

   8. En un comal caliente, cocina las calabacitas con la cucharada restante de aceite y una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas pero aún firmes.

9. 9

   9. Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio durante 30 a 45 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles.

10. 10

    10. Arma los tacos colocando 1 o 2 albóndigas en cada tortilla, un poco de salsa de guajillo, calabacitas al comal, crema de cilantro, cebolla morada, queso fresco desmoronado y el resto del cilantro. Sirve con gajos del limón restante.