Tacos de arrachera al chile pasilla y jamaica con crema de aguacate, cebolla morada encurtida y nopales al comal

Preparación

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   Tuesta los chiles pasilla en un comal o sartén a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado hasta que se vuelvan fragantes, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón junto con la flor de jamaica y cúbrelos con agua muy caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

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   Escurre los chiles pasilla y la jamaica. Licúalos con 2 dientes de ajo, el jugo de naranja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de manzana, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, el comino, el orégano, 1 cucharadita (6 g) de sal y la pimienta negra hasta obtener una marinada espesa y uniforme.

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   Unta la arrachera con la marinada de chile pasilla y jamaica. Déjala reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   Para la cebolla encurtida, mezcla la cebolla morada con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de manzana, el azúcar y 1/4 de cucharadita (1 g) de sal. Masajea ligeramente y deja reposar 15 minutos.

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   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Mezcla los nopales con 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal, una pizca de sal y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Cocínalos de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que pierdan viscosidad y queden dorados en algunas partes. Reserva.

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   Prepara la crema de aguacate licuando la pulpa de los aguacates con el yogur natural, 1 diente de ajo, el cilantro, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/4 de cucharadita (1 g) de sal y el agua si necesitas una consistencia más ligera. Debe quedar suave y cremosa.

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   Calienta una parrilla, sartén de hierro o comal a fuego alto. Cocina la arrachera de 4 a 5 minutos por lado, o hasta alcanzar el término deseado. Si prefieres terminarla en horno, pásala a un horno precalentado a 400 °F / 200 °C durante 3 a 5 minutos después de sellarla. Deja reposar la carne 5 minutos antes de rebanarla finamente contra la fibra.

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   Calienta las tortillas de maíz en el comal durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y calientes.

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   Arma los tacos colocando arrachera rebanada sobre cada tortilla, seguido de nopales al comal, crema de aguacate, cebolla morada encurtida y rábanos rebanados.

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    Sirve de inmediato con el jugo del encurtido y cualquier crema de aguacate restante al lado.