Tacos de birria dorados

Preparación

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   Sazona el chuck roast y la costilla corta con la sal y la pimienta negra por todos lados.

2. 2

   En una olla grande o una cazuela para horno, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   Mientras tanto, en un comal o sartén seco tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol durante 10 a 20 segundos por lado, sin quemarlos. Colócalos en un tazón y cúbrelos con 500 ml (2 cups) de agua caliente durante 15 minutos.

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   Asa en el mismo comal los jitomates, media cebolla blanca y 4 dientes de ajo hasta que tengan manchas oscuras y estén suaves, de 8 a 10 minutos.

5. 5

   Licúa los chiles remojados con los jitomates, la media cebolla asada, los 4 dientes de ajo asados, la canela, el comino, el orégano, los clavos, la pimienta gorda, el vinagre de manzana y 250 ml (1 cup) del líquido de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener un adobo muy fino.

6. 6

   Regresa la carne a la olla y vierte el adobo colado sobre la carne. Añade el caldo de res y las hojas de laurel. Si hace falta, agrega un poco más de agua o caldo para que la carne quede casi cubierta.

7. 7

   Si usas horno, tapa la olla y cocina a 325°F / 165°C durante 3 horas a 3 horas 15 minutos, hasta que la carne esté muy suave. Si prefieres estufa, cocina tapado a fuego bajo durante el mismo tiempo, manteniendo un hervor muy suave.

8. 8

   Retira la carne de la olla. Desecha las hojas de laurel. Deshebra la carne con dos tenedores y regresa una parte al consomé para mantenerla jugosa. Deja reposar el consomé 5 minutos y luego recoge con una cuchara la grasa roja que sube a la superficie.

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   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Sumerge rápidamente una tortilla de maíz en la grasa del consomé para que quede bien impregnada. Colócala en el comal, agrega un poco de queso Oaxaca en una mitad, luego carne deshebrada y cocina 1 minuto.

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    Dobla la tortilla para formar el taco y cocina 1 a 2 minutos por lado hasta que quede dorado y crujiente en las orillas y el queso se derrita. Repite con las demás tortillas, más queso Oaxaca y más carne.

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    Pica finamente la media cebolla blanca restante, los 2 dientes de ajo restantes si deseas usarlos al servir, y el cilantro fresco. Corta los limones en gajos.

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    Sirve los tacos de birria calientes con tazones de consomé, la cebolla, el ajo picado opcional, el cilantro fresco y los gajos de limón para mojar y terminar al gusto.