Tacos de bistec al café de olla con calabaza asada y salsa de cacahuate morita

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla el café negro, el piloncillo, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, la mitad del ajo picado, la canela molida, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega el bistec de res y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, coloca la calabaza en una charola. Mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, el resto del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco y 1/4 de cucharadita de sal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.

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   Para la salsa, tuesta ligeramente los chiles morita en un sartén seco a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Colócalos en el agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

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   Licúa los chiles morita hidratados con el jitomate asado, el cacahuate tostado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 60 ml (1/4 cup) del agua de remojo, y 1/4 de cucharadita de sal hasta obtener una salsa espesa pero vertible. Si hace falta, añade un poco más de agua de remojo.

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   Calienta un sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocina el bistec marinado de 4 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y con bordes caramelizados. Si el líquido se acumula, deja que se evapore para que la carne se dore.

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   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, o envuélvelas en aluminio y hornéalas a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos.

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   Arma los tacos colocando bistec, calabaza asada, cebolla morada y cilantro sobre cada tortilla. Termina con la salsa de cacahuate morita y el resto del jugo de limón al gusto. Sirve de inmediato.