Tacos de bistec al chile ancho y cebada tostada con crema de elote-lima y ensalada de nopal crujiente

Preparación

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   Tuesta la cebada perlada en un sartén seco a fuego medio durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez y tome un color ligeramente dorado. Déjala enfriar y muélela en un molinillo o procesador hasta obtener un polvo grueso.

2. 2

   Calienta el chile ancho en un comal o sartén seco durante 10 a 15 segundos por lado, solo hasta que se vuelva flexible. Colócalo en un tazón con 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Licúa el chile ancho hidratado con 2 dientes de ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, la cebada molida, 1 g (1/2 tsp) de comino, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una marinada espesa.

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   Mezcla el bistec con la marinada y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca de cocina. Mientras tanto, prepara el resto de los componentes.

5. 5

   Para la crema de elote-lima, calienta un sartén a fuego medio y añade la mitad de los granos de elote. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se doren por partes. Licúa ese elote dorado con la crema ácida, 1 diente de ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 1 g (1/4 tsp) de comino, 2 g (1/4 tsp) de sal y 45 ml (3 tbsp) de agua, si es necesario, hasta lograr una salsa cremosa.

6. 6

   En un tazón, mezcla los nopales cocidos, los rábanos, la cebolla morada, el cilantro fresco, la miel, el elote restante, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 2 g (1/4 tsp) de sal. Revuelve bien y reserva como ensalada crujiente.

7. 7

   Calienta un sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocina el bistec marinado de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado en los bordes.

8. 8

   Calienta las tortillas de maíz sobre un comal o sartén a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles. Si deseas mantenerlas calientes, envuélvelas en un paño limpio.

9. 9

   Arma los tacos colocando bistec en cada tortilla, agrega una cucharada de crema de elote-lima y termina con la ensalada de nopal crujiente. Sirve de inmediato.