Tacos de camarón al achiote de guayaba con crema de frijol blanco y ensalada de col morada y pepita

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, la pulpa o mermelada de guayaba, el jugo de naranja, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar una marinada homogénea.

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   2. Agrega el camarón a la marinada y mezcla bien para cubrirlo por completo. Refrigera durante 15 minutos. No lo dejes mucho más tiempo para que el ácido del cítrico no cambie demasiado la textura.

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   3. Mientras se marina el camarón, prepara la crema de frijol blanco. En una licuadora o procesador, coloca los frijoles blancos cocidos, la crema ácida, 1 diente de ajo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y el agua. Licúa hasta obtener una crema muy suave. Reserva.

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   4. En un tazón mediano, mezcla la col morada, la cebolla morada, las pepitas tostadas, la mitad del cilantro picado, la miel, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos para que la ensalada se suavice ligeramente.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Cocina el camarón marinado de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté firme, opaco y ligeramente caramelizado. Si prefieres usar horno, hornéalo a 425°F / 220°C durante 6 a 8 minutos en una charola forrada.

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   6. Pica en trozos medianos el camarón ya cocido para facilitar el armado de los tacos.

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   7. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco a fuego medio por 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con algunas manchas tostadas. Mantenlas cubiertas con un paño limpio.

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   8. Para armar, unta una cucharada generosa de crema de frijol blanco sobre cada tortilla. Añade camarón al achiote de guayaba, luego la ensalada de col morada y pepita.

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   9. Termina cada taco con queso fresco desmoronado, la guayaba fresca en cubitos, el resto del cilantro picado y un chorrito de limón al gusto.

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    10. Sirve de inmediato con los gajos de limón al lado.