Tacos de Camarón al Achiote Suave con Crema de Elote y Ensalada de Pepino con Limón

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo picado, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una marinada uniforme.

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   2. Agrega el camarón limpio a la marinada y mezcla bien para cubrirlo por completo. Refrigera durante 15 minutos para que tome sabor mientras preparas los demás elementos.

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   3. Para la ensalada, combina en otro tazón el pepino, la cebolla morada, la mitad del cilantro picado, la cucharada restante de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla y deja reposar 10 minutos.

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   4. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora los granos de elote y el resto del ajo picado. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que el elote se vea brillante y con algunas partes doradas.

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   5. Reserva 3 cucharadas del elote dorado para decorar. Coloca el resto del elote en una licuadora o procesador junto con la crema ácida, la mayonesa, el jalapeño, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Licúa hasta lograr una crema espesa y suave.

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   6. Limpia la sartén o usa otra sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y cocina el camarón marinado de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté cocido, firme y ligeramente caramelizado. Si prefieres hacerlo al horno, hornéalo en una charola a 425°F/220°C durante 6 a 8 minutos.

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   7. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y apenas doradas. Mantenlas envueltas en un paño limpio para conservar el calor.

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   8. Para armar, unta una cucharada de crema de elote sobre cada tortilla. Coloca encima camarones, un poco de ensalada de pepino, algunos granos del elote reservado, cilantro restante y queso cotija desmoronado.

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   9. Sirve los tacos de inmediato mientras los camarones siguen calientes y la ensalada permanece fresca y crujiente.