Tacos de Coliflor al Chile Ancho con Crema de Elote Tostado y Cebolla Morada Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. En una charola, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el chile ancho en polvo, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta cubrir bien.

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   2. Asa la coliflor durante 22 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándola a la mitad del tiempo, hasta que esté tierna y dorada en las orillas.

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   3. Mientras tanto, calienta un sartén a fuego medio-alto. Añade los granos de elote sin aceite y tuéstalos 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tengan manchas doradas. Reserva 2 cucharadas para decorar.

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   4. Coloca en la licuadora el resto del elote tostado, la crema ácida, el queso cotija, 1 cucharada de jugo de limón, el agua, 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una crema espesa y suave. Reserva.

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   5. En el mismo sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada, la miel, la 1/2 cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal. Cocina 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se suavice y los bordes queden ligeramente crujientes.

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   6. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén flexibles y calientes. Mantenlas cubiertas con un paño limpio.

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   7. Para armar, unta un poco de crema de elote tostado sobre cada tortilla. Reparte la coliflor asada, añade la cebolla morada crujiente, el cilantro fresco y los granos de elote reservados.

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   8. Sirve los tacos de inmediato con gajos de limón y, si deseas, un poco más de queso cotija por encima.