Tacos de pescado al adobo de naranja y chile pasilla con ensalada de col morada y crema de aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °F / 95 °C para mantener las tortillas calientes más adelante. Limpia los chiles pasilla retirando tallos y semillas, y tuéstalos en una sartén seca a fuego medio durante 20 a 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Después colócalos en un tazón con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

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   Mientras se hidratan los chiles, prepara la ensalada. En un tazón grande mezcla la col morada, los rábanos, la cebolla morada y la mitad del cilantro picado. Agrega 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y reserva para que tome sabor.

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   Escurre los chiles hidratados y licúalos con el jugo de naranja, la ralladura de naranja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 dientes de ajo, el comino, el orégano, la miel, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener un adobo espeso y terso.

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   Seca los filetes de pescado con papel de cocina y córtalos en tiras grandes o porciones para taco. Cúbrelos con el adobo y deja marinar 10 minutos en refrigeración.

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   Para la crema, licúa el aguacate con el yogur, el diente de ajo restante, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 30 ml (2 tbsp) de agua, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y el resto del cilantro hasta obtener una salsa cremosa y suave. Si hace falta, añade unas gotas más de agua. Reserva.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocina el pescado marinado de 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que alcance una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C y se desmenuce fácilmente. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos.

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   Calienta las tortillas de maíz en una sartén limpia durante 20 a 30 segundos por lado o envuélvelas y mantenlas en el horno a 200 °F / 95 °C hasta servir.

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   Arma los tacos colocando pescado en cada tortilla, luego la ensalada de col morada y finalmente la crema de aguacate. Sirve de inmediato.