Tacos de pescado al chile ancho y mandarina con crema de coliflor asada y ensalada de pepino, cilantro y pepita

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y la cebolla blanca en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles anchos en un sartén seco durante 10 a 15 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Pásalos a un tazón con el agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   Licúa los chiles hidratados con 2 dientes de ajo, el jugo de 2 mandarinas, la ralladura de mandarina, la miel, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una marinada tersa.

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   Coloca el pescado en un tazón y cúbrelo con la marinada de chile ancho y mandarina. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Para la crema, licúa la coliflor asada y la mitad de la cebolla asada con el yogur natural espeso, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de comino y 2 a 4 cucharadas del agua de hidratación de los chiles o agua limpia, hasta lograr una textura suave. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   En un tazón, mezcla el pepino, el cilantro fresco, las pepitas tostadas, el resto de la cebolla asada, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Reserva la ensalada.

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   Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pescado con su marinada de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a un refractario y hornéalo a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos.

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   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y calientes.

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   Para servir, unta un poco de crema de coliflor asada sobre cada tortilla, agrega el pescado al chile ancho y mandarina, termina con la ensalada de pepino, cilantro y pepita, y sirve de inmediato.