Tacos de Pescado Zarandeado Suave con Ensalada de Jícama y Crema de Limón

Preparación

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   1. Calienta una sartén pequeña o comal a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie. Tuesta los chiles guajillo durante 20 a 30 segundos por lado hasta que suelten aroma, cuidando que no se quemen. Colócalos en un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   2. Escurre los chiles hidratados y licúalos con el jugo de naranja, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, la pasta de achiote, el comino, el orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una marinada tersa.

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   3. Coloca los filetes de pescado en un recipiente, báñalos con la marinada y mezcla con cuidado para cubrirlos bien. Refrigera 15 minutos para que el pescado absorba el sabor.

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   4. Mientras tanto, prepara la ensalada mezclando la col morada, la jícama, la cebolla morada, la mitad del cilantro, la miel, los 30 ml (2 tbsp) restantes de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 2 g (1/4 tsp) de sal. Reserva para que se suavice ligeramente.

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   5. En otro tazón, mezcla la crema ácida con la ralladura de limón, el chile serrano si lo usas, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 2 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.

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   6. Precalienta una parrilla, sartén grill o sartén amplia a fuego medio-alto, alrededor de 400°F / 205°C. Cocina el pescado marinado 3 a 4 minutos por lado, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos.

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   7. Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C, durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y calientes. Mantenlas cubiertas con un paño limpio.

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   8. Arma los tacos colocando pescado en cada tortilla, después la ensalada de jícama, un poco de crema de limón, rebanadas de aguacate y el resto del cilantro fresco.

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   9. Sirve de inmediato. Si deseas, acompaña con gajos extra de limón al gusto.