Tacos de pollo al achiote verde con crema de pepita y ensalada de chayote y hierbabuena

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomatillos, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una charola; rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y hornea durante 15 minutos, hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

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   Licúa los tomatillos asados, la cebolla asada, los ajos asados, el cilantro, la pasta de achiote, 2 cucharadas de jugo de lima, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta hasta obtener una marinada espesa y verde.

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   Mezcla el pollo con la marinada y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas los demás elementos.

4. 4

   Tuesta las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma. Déjalas entibiar.

5. 5

   Licúa las semillas de calabaza tostadas con la crema ácida, el agua, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal hasta lograr una crema tersa. Reserva.

6. 6

   En un tazón, mezcla el chayote, los rábanos, la mitad restante de la cebolla cortada en pluma fina, la hierbabuena, la miel, la cucharada restante de jugo de lima, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite vegetal. Revuelve y reserva la ensalada.

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   Calienta un sartén amplio o plancha a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y cocina el pollo marinado de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Si deseas verificar temperatura interna, el centro debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén flexibles y calientes.

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   Unta un poco de crema de pepita sobre cada tortilla, añade el pollo al achiote verde y termina con la ensalada de chayote y hierbabuena. Sirve de inmediato.