Tacos de pollo al adobo de chile guajillo y piña asada con frijoles negros cremosos y ensalada de col morada con pepita

Name: Tacos de pollo al adobo de chile guajillo y piña asada con frijoles negros cremosos y ensalada de col morada con pepita
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mexicana
Ingredients: 600 g pechuga de pollo sin piel y sin hueso; 4 piezas chiles guajillo secos; 250 g piña fresca; 180 g jitomate; 140 g cebolla blanca; 3 dientes ajo; 30 ml vinagre de manzana; 2 g comino molido; 2 g orégano seco; 2 g pimentón ahumado; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 45 ml aceite vegetal; 500 g frijoles negros cocidos; 5 g epazote fresco; 220 g col morada; 45 ml jugo de lima; 15 ml miel; 35 g pepitas de calabaza; 20 g cilantro fresco; 12 piezas tortillas de maíz; 80 g queso fresco

Una receta original de comida mexicana con tortillas de maíz rellenas de pollo jugoso en adobo de chile guajillo y piña asada, acompañadas de frijoles negros machacados, ensalada fresca de col morada y pepitas tostadas. Tiene equilibrio entre notas ahumadas, dulces y ácidas, ideal para una comida completa y colorida.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g pechuga de pollo sin piel y sin hueso (cortada en tiras)
4 piezas chiles guajillo secos (sin semillas)
250 g piña fresca (en cubos pequeños)
180 g jitomate (partido en cuartos)
140 g cebolla blanca (dividida; parte para adobo y parte para frijoles)
3 dientes ajo (divididos)
30 ml vinagre de manzana
2 g comino molido (dividido)
2 g orégano seco (dividido)
2 g pimentón ahumado
10 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
45 ml aceite vegetal (dividido)
500 g frijoles negros cocidos (con 120 ml / 1/2 cup de su caldo o agua)
5 g epazote fresco
220 g col morada (finamente rebanada)
45 ml jugo de lima (recién exprimido)
15 ml miel
35 g pepitas de calabaza (tostadas)
20 g cilantro fresco (picado)
12 piezas tortillas de maíz (pequeñas)
80 g queso fresco (desmoronado)

Información nutricional

por porción

610 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

53 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

11 g

Fibra

42 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los chiles guajillo en un tazón y cúbrelos con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.
2
En una charola para horno coloca la piña, el jitomate, 60 g de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos, hasta que la piña y el jitomate estén ligeramente dorados.
3
Licúa los chiles guajillo hidratados con la piña asada, el jitomate asado, la cebolla asada, el ajo asado, el vinagre de manzana, la mitad del comino, la mitad del orégano, el pimentón ahumado, 60 ml (1/4 cup) del agua de remojo de los chiles, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra hasta obtener un adobo terso.
4
Coloca las tiras de pollo en un tazón y mézclalas con el adobo. Deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás componentes.
5
Para los frijoles, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca picada y 1 diente de ajo picado; cocina 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora los frijoles negros cocidos, su caldo o agua, el epazote, el resto del comino, el resto del orégano, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 8 minutos y machaca ligeramente hasta lograr una textura cremosa. Retira el epazote.
6
En un tazón grande mezcla la col morada con el jugo de lima, la miel, 1 g de sal, las pepitas tostadas y la mitad del cilantro fresco. Masajea la col 1 minuto para suavizarla ligeramente y reserva.
7
Calienta una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina el pollo con todo su adobo durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y jugoso.
8
Calienta las tortillas de maíz en un comal durante 30 a 40 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles. Si lo prefieres, mantenlas envueltas en un paño limpio para conservar el calor.
9
Unta cada tortilla con una porción de frijoles negros cremosos. Agrega pollo al adobo, luego la ensalada de col morada. Termina con queso fresco desmoronado y el resto del cilantro fresco.
10
Sirve de inmediato mientras el pollo está caliente y la ensalada sigue crujiente.

Consejos del chef

Para un sabor más intenso, asa la piña hasta que tenga bordes bien caramelizados. Si quieres tacos más jugosos, añade una o dos cucharadas del caldo de los frijoles al pollo al final de la cocción.

Sustituciones

Puedes usar muslo de pollo deshuesado en lugar de pechuga. El queso fresco puede cambiarse por queso cotija suave. Si no tienes epazote, usa una pequeña cantidad extra de cilantro en los frijoles.

Con qué lo preparé

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