Tacos de pollo al chile ancho con rajas de poblano rostizado y crema de frijol blanco al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los chiles poblanos en una charola y hornéalos de 18 a 20 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que la piel esté ampollada. Pásalos a un tazón y cúbrelos 10 minutos para que suden.

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   Mientras tanto, coloca el chile ancho en un tazón con agua muy caliente y déjalo hidratar 10 minutos. Escúrrelo y licúalo con el jugo de naranja, 2 cucharadas / 30 ml de jugo de lima, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, el orégano seco, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva hasta obtener una marinada espesa.

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   Mezcla las tiras de pechuga de pollo con la marinada y deja reposar 10 minutos mientras terminas el resto de preparaciones.

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   Pela los poblanos rostizados, retira semillas y venas, y córtalos en rajas. Reserva.

5. 5

   Para la crema de frijol blanco, licúa los frijoles blancos cocidos con el caldo de pollo o agua, la crema agria, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima hasta lograr una mezcla lisa.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio con 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva. Cocina la mitad de la cebolla blanca durante 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Agrega las rajas de poblano, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra; cocina 2 minutos más. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharadita / 5 ml restante de aceite de oliva y cocina el resto de la cebolla blanca durante 2 minutos. Incorpora el pollo con toda la marinada y cocina a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   Pasa la crema de frijol blanco a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que esté caliente y ligeramente espesa. No dejes que hierva fuerte.

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   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco a fuego medio, aproximadamente 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y calientes.

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    Arma los tacos untando un poco de crema de frijol blanco en cada tortilla. Agrega el pollo al chile ancho, las rajas de poblano con cebolla, cilantro fresco y queso fresco desmoronado. Sirve con los gajos de lima al lado.