Tacos de pollo al chile ancho y naranja con frijoles bayos al epazote y ensalada crujiente de jícama y pepino

Preparación

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   1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos. Tuesta los chiles anchos de 10 a 15 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Pásalos a un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   2. Licúa los chiles hidratados con el jugo de naranja, 2 dientes de ajo, la mitad de la cebolla blanca, 1 cucharada de aceite vegetal, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo terso.

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   3. Coloca el pollo en un tazón y mézclalo con el adobo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   4. Para los frijoles, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofríe el ajo restante y la cebolla blanca restante durante 3 minutos. Agrega los frijoles bayos cocidos, el epazote, 60 ml (1/4 cup) de agua, 1/4 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 8 minutos, machacando ligeramente una parte para que queden cremosos.

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   5. En un tazón aparte mezcla la jícama, el pepino, el cilantro, el jugo de limón, la miel y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve bien y reserva la ensalada crujiente.

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   6. Calienta una sartén grande o comal a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal y cocina el pollo marinado de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado.

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   7. Calienta las tortillas de maíz sobre el comal 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y calientes. Si lo prefieres, mantenlas envueltas en un paño limpio.

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   8. Para servir, coloca una cucharada de frijoles al epazote sobre cada tortilla, agrega el pollo al chile ancho y naranja, termina con la ensalada de jícama y pepino, el queso fresco y los rábanos. Sirve de inmediato.