Tacos de pollo al chile cascabel con crema de frijol negro y piña asada al comino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Tuesta los chiles cascabel en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 45 segundos, moviéndolos para que no se quemen. Colócalos en un tazón con agua caliente y remójalos 10 minutos hasta que se suavicen.

3. 3

   Licúa los chiles remojados con 2 dientes de ajo, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de comino molido, el orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo terso.

4. 4

   Mezcla el pollo con el adobo y deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

5. 5

   Para la crema de frijol negro, licúa los frijoles negros cocidos con la crema ácida, el caldo de pollo o agua, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de jugo de lima y 1/4 cucharadita de sal hasta lograr una salsa espesa y cremosa. Reserva.

6. 6

   Mezcla la piña con la 1 cucharada restante de aceite vegetal, la 1/2 cucharadita restante de comino molido y una pizca de sal. Extiéndela en una charola y ásala de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, mezclando a mitad de cocción, hasta que tenga bordes dorados.

7. 7

   Mientras se asa la piña, cocina el pollo marinado en una sartén grande a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, moviéndolo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado.

8. 8

   Calienta la crema de frijol negro en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, revolviendo para que no se pegue. Si queda muy espesa, ajusta con 1 o 2 cucharadas de agua.

9. 9

   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles.

10. 10

    Arma los tacos colocando una capa de crema de frijol negro sobre cada tortilla, añade el pollo al chile cascabel, reparte la piña asada, la cebolla morada y el cilantro fresco.

11. 11

    Sirve de inmediato.

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