Tacos de pollo al recado rojo suave con piña tatemada y crema de pepino-lima

Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el ajo, el comino molido, el orégano seco, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite vegetal hasta formar una marinada homogénea.

2. 2

   Agrega las tiras de pollo a la marinada y mezcla muy bien para cubrirlas por completo. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 8 horas en refrigeración.

3. 3

   Mientras tanto, prepara la crema de pepino-lima. Coloca el pepino rallado sobre un colador, espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal, deja reposar 5 minutos y presiona para retirar el exceso de líquido. Mézclalo con la crema agria, la mayonesa, el jugo de lima y la miel hasta obtener una salsa cremosa. Reserva en frío.

4. 4

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite vegetal y cocina la piña durante 4 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté tatemada en algunos bordes. Retira y reserva.

5. 5

   En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal. Cocina el pollo marinado a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, ligeramente caramelizado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

6. 6

   Si deseas mantener el pollo caliente, pásalo a un refractario y cúbrelo con papel aluminio. Puedes colocarlo en un horno precalentado a 200°F / 95°C mientras terminas los demás elementos.

7. 7

   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seca durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles. Mantenlas envueltas en un paño limpio.

8. 8

   Para armar los tacos, coloca pollo en cada tortilla, agrega piña tatemada, cebolla morada, cilantro fresco y una cucharada de crema de pepino-lima.

9. 9

   Sirve de inmediato, usando toda la crema restante al lado o sobre los tacos para terminar.