Tacos de pollo en adobo de chile ancho y piloncillo con crema de aguacate y col morada al comino

Preparación

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   1. Coloca los chiles anchos en un tazón y cúbrelos con 240 ml (1 cup) de agua caliente. Déjalos suavizar 10 minutos.

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   2. Licúa los chiles anchos hidratados con 2 dientes de ajo, el piloncillo rallado, el vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de comino molido, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 60 ml (1/4 cup) del agua de remojo hasta obtener un adobo espeso y terso.

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   3. Mezcla el pollo con el adobo en un recipiente y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás componentes.

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   4. En otro tazón, combina la col morada, la mitad del cilantro picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y reserva para que se ablande ligeramente.

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   5. Para la crema, licúa el aguacate, el yogur natural, 1 diente de ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 30 ml (2 tbsp) de agua fría y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta lograr una salsa cremosa y suave. Reserva.

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   6. Calienta una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina el pollo marinado de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C.

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   7. Calienta el horno a 300°F y 150°C. Envuelve las tortillas de maíz en papel aluminio y caliéntalas 5 minutos. Si prefieres, también puedes calentarlas directamente en un comal caliente 30 segundos por lado.

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   8. Para armar, coloca pollo en cada tortilla caliente. Añade crema de aguacate, la ensalada de col morada, cebolla blanca picada, el resto del cilantro y las semillas de calabaza tostadas.

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   9. Sirve de inmediato con cualquier crema restante al lado.