Tacos de Yaca al Chipotle con Crema de Anacardo y Ensalada de Col Morada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Envuelve las tortillas de maíz en papel de aluminio y resérvalas para calentarlas al final.

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   En un bol, mezcla la col morada, la zanahoria, la mitad de la cebolla roja, la mitad del cilantro, el jugo de 1 lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueve bien y deja reposar mientras preparas el resto.

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   Para la crema, coloca en una licuadora los anacardos remojados, el agua, el tahini, 1 diente de ajo, el jugo de 1/2 lima y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa; si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de agua.

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   Desmenuza la yaca con las manos o con dos tenedores. Retira cualquier parte dura del centro si es necesario.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja restante y el diente de ajo restante picado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega la yaca, la pasta de chipotle, el puré de tomate, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, el sirope de arce y la sal restante. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo y aplastando la yaca de vez en cuando, hasta que quede jugosa y ligeramente caramelizada.

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   Mientras tanto, coloca las tortillas envueltas en el horno y caliéntalas de 5 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Monta los tacos repartiendo la yaca caliente sobre las tortillas. Añade la ensalada de col morada, termina con la crema de anacardo y el cilantro restante.

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   Sirve inmediatamente con los gajos de lima al lado para exprimir por encima.