Tacos Dorados de Champiñón Adobado con Crema de Elote Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los granos de elote y la mitad de la cebolla blanca en una charola, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos, removiendo a la mitad, hasta que el elote tenga puntos dorados.

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   Mientras se asa el elote, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca restante y cocina 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora los champiñones picados a la sartén. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y se dore casi por completo.

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   Agrega a los champiñones el chile ancho en polvo, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, el orégano seco, el puré de tomate, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra restante. Cocina 2 a 3 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero no aguado. Retira del fuego.

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   Pasa el elote asado y la cebolla asada a una licuadora. Agrega la crema agria, la mitad del queso cotija o feta, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de cilantro fresco. Licúa hasta obtener una crema suave. Si está muy espesa, añade el agua. Ajusta de sal al gusto.

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   Calienta las tortillas de maíz 20 a 30 segundos por lado en una sartén o comal para que se doblen sin romperse. Rellena cada tortilla con una porción del champiñón adobado y dóblala formando tacos cerrados.

7. 7

   Limpia la sartén y calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Dora los tacos por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y dorados. Colócalos sobre una rejilla o plato.

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   Sirve los tacos calientes con la crema de elote asado por encima o al lado. Termina con la cebolla morada, el resto del queso cotija o feta y el cilantro fresco restante.

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   Si deseas recalentar, hornea los tacos a 190°C / 375°F durante 6 a 8 minutos para recuperar su textura crujiente.