Tacos dorados de pollo al mango tatemado con crema de elote asado y cebolla morada al orégano

Name: Tacos dorados de pollo al mango tatemado con crema de elote asado y cebolla morada al orégano
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mexicana
Ingredients: 400 g pechuga de pollo cocida y deshebrada; 12 piezas tortillas de maíz; 200 g mango maduro pero firme; 180 g elote en granos; 120 g cebolla morada; 120 ml crema ácida; 80 g queso fresco desmoronado; 8 g chile ancho en polvo; 6 g ajo; 45 ml jugo de limón; 2 g orégano seco; 30 ml vinagre de manzana; 45 ml aceite vegetal; 14 g mantequilla; 2 g comino molido; 8 g sal; 1 g pimienta negra; 30 ml agua; 10 g cilantro fresco

Tacos dorados y originales rellenos de pollo deshebrado mezclado con mango tatemado, chile ancho suave y limón, servidos con una crema de elote asado y cebolla morada encurtida con orégano. Una receta mexicana casera con contraste entre dulce, ahumado y ácido.

30 minPreparación

25 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

400 g pechuga de pollo cocida y deshebrada (sin piel)
12 piezas tortillas de maíz (pequeñas)
200 g mango maduro pero firme (en cubos pequeños)
180 g elote en granos (fresco o congelado)
120 g cebolla morada (en pluma fina)
120 ml crema ácida (para la crema de elote)
80 g queso fresco desmoronado (para servir)
8 g chile ancho en polvo (suave)
6 g ajo (1 diente para el relleno y 1 para la crema)
45 ml jugo de limón (dividido)
2 g orégano seco (para la cebolla encurtida)
30 ml vinagre de manzana (para la cebolla encurtida)
45 ml aceite vegetal (dividido)
14 g mantequilla (para dorar el mango y el elote)
2 g comino molido (para el relleno)
8 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)
30 ml agua (para licuar la crema si hace falta)
10 g cilantro fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

485 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

34 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

4 g

Fibra

30 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Precalienta una sartén de hierro o comal a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Agrega la mantequilla y la mitad del elote. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el elote tenga manchas doradas. Retira y reserva.
2
2. En la misma sartén, agrega el mango y cocínalo 2 a 3 minutos a fuego medio-alto hasta que se tateme ligeramente en los bordes pero conserve su forma. Retira y reserva.
3
3. Coloca la cebolla morada en un tazón con 1/2 cucharadita de sal, el vinagre de manzana, 1 cucharada de jugo de limón y el orégano seco. Mezcla bien y deja reposar mientras preparas lo demás.
4
4. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el pollo deshebrado, el chile ancho en polvo, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos, mezclando, hasta que el pollo esté bien sazonado. Añade el mango tatemado, mezcla con cuidado y apaga el fuego.
5
5. Para la crema de elote, coloca en la licuadora el elote tatemado reservado, el resto del elote, la crema ácida, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una crema espesa pero suave. Si deseas una textura más fina, licúa 30 segundos extra.
6
6. Calienta las tortillas 20 a 30 segundos por lado en un comal o sartén para que sean flexibles. Rellena cada tortilla con una porción del pollo con mango y dóblala formando tacos.
7
7. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tacos en una charola, píntalos ligeramente con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y hornéalos de 10 a 12 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes en las puntas.
8
8. Sirve los tacos dorados calientes con la crema de elote asado, la cebolla morada al orégano, el queso fresco desmoronado y el cilantro picado por encima.
9
9. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal o unas gotas más de jugo de limón si lo deseas antes de servir.

Consejos del chef

Si quieres más contraste de textura, agrega parte del queso fresco dentro de los tacos antes de hornearlos. No llenes demasiado las tortillas para que se mantengan cerradas y crujientes.

Sustituciones

Puedes cambiar el pollo por pavo cocido deshebrado. La crema ácida puede sustituirse por yogur griego natural espeso, y el queso fresco por panela desmoronada.

Con qué lo preparé

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