Tacos Dulces de Batata con Yogur Vainillado y Nueces Tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la batata en una bandeja pequeña o fuente apta para horno, añade la mantequilla, 2 tbsp de la miel, 1/2 tsp de la canela, el jengibre molido y la sal, y mezcla bien para cubrir.

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   Hornea la batata durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada.

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   Mientras tanto, coloca las nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo y tuéstalas 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas del fuego para que no se quemen.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, la 1/2 tsp restante de canela y 1 tbsp de miel hasta obtener una crema suave.

5. 5

   Pasa la batata asada a un cuenco y aplástala con un tenedor hasta formar un puré rústico. Si deseas, deja algunos trozos pequeños para aportar textura.

6. 6

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortillas de maíz 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y con bordes ligeramente tostados. Mantenlas tapadas para que no se enfríen.

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   Rellena cada tortilla con una porción de puré de batata, añade una cucharada de yogur vainillado y termina con nueces tostadas por encima.

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   Rocía los tacos con la 1 tbsp restante de miel y sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen tibias y el contraste de temperaturas se mantiene.