Tacos Exprés de Pescado al Maíz Tostado con Crema de Aguacate y Lima

Preparación

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   1. En un bol mediano, mezcla la col morada y la cebolla morada con 1 cucharada de jugo de lima, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Remueve bien y deja reposar mientras preparas el resto.

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   2. En otro bol, aplasta el aguacate con el yogur griego, la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, la miel, la mitad del ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema espesa pero suave. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   3. Seca los trozos de pescado blanco firme con papel de cocina. Sazónalos con el pimentón ahumado, el comino molido, el resto del ajo en polvo, la mitad de la sal restante, la pimienta negra y, si quieres, las hojuelas de chile.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el maíz en grano. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz esté tostado en algunos puntos. Pásalo a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y cocina el pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y se desmenuce con facilidad. La temperatura interna debe alcanzar 63°C / 145°F.

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   6. Calienta las tortillas de maíz directamente en una sartén seca o sobre la llama durante 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Si usas horno, caliéntalas juntas envueltas en papel de aluminio a 180°C / 350°F durante 5 minutos.

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   7. Desmenuza ligeramente el pescado cocido en trozos grandes. Reparte la crema de aguacate y lima sobre las tortillas, añade el pescado, el maíz tostado y la mezcla de col morada y cebolla. Termina con el resto del cilantro y unas gotas más de jugo de lima.

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   8. Sirve de inmediato mientras las tortillas están calientes y el pescado recién hecho.