Tacos tibios de camarón y pulpo con crema de aguacate asado, col morada encurtida y pepitas al chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de aguacate y 1 diente de ajo con cáscara en una bandeja pequeña, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y asa durante 10 minutos, hasta que el aguacate esté apenas dorado en los bordes y el ajo tierno.

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   Mientras tanto, prepara el encurtido rápido: en un bol mezcla la col morada con el vinagre de manzana, el agua, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Masajea 30 segundos con las manos o pinzas y deja reposar 15 minutos.

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   Tuesta las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que empiecen a saltar ligeramente. Añade las hojuelas de chile y una pizca de sal, remueve 15 segundos más y reserva.

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   Saca la pulpa de los aguacates asados y pela el ajo asado. Tritura ambos con el yogur natural, la ralladura y 2 cucharadas de jugo de 1 lima, y una pizca de sal, hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   Seca bien los camarones y el pulpo cocido con papel de cocina. Mézclalos en un bol con el diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, la pimienta negra y 3/4 cucharadita de sal.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los camarones y el pulpo durante 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que los camarones estén rosados y firmes y el pulpo ligeramente dorado en los bordes.

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   Calienta las tortillas de maíz en una sartén limpia durante 20 a 30 segundos por lado, o envueltas en papel de aluminio en el horno a 180°C / 350°F durante 5 minutos.

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   Escurre ligeramente la col morada encurtida. Unta cada tortilla con un poco de crema de aguacate asado, añade la mezcla tibia de camarones y pulpo, cubre con col encurtida, pepitas tostadas y cilantro fresco picado.

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   Sirve de inmediato con los gajos de la lima restante para exprimir al gusto sobre los tacos.