Tacu de Quinua y Choclo con Pollo al Ají Amarillo, Salsa de Huacatay y Tomate Asado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal, el orégano seco, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y jugosos.

2. 2

   Sazona la pechuga de pollo con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido. Reserva mientras preparas la base.

3. 3

   En un tazón grande mezcla la quinua cocida, el choclo desgranado, la mitad de la cebolla roja picada, la mitad del ajo picado, los huevos batidos, la harina de maíz, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda compactarse.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Coloca la mezcla de quinua y choclo formando 4 porciones compactas. Cocina de 4 a 5 minutos por lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que cada tacu quede dorado y firme. Retira y mantén caliente.

5. 5

   En la misma sartén agrega 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla roja restante durante 3 minutos. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora las 3 cucharadas restantes de ají amarillo en pasta y cocina 1 minuto para que pierda el sabor crudo.

6. 6

   Agrega el pollo sazonado a la sartén y dóralo durante 4 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa ligeramente espesa. Añade la cucharada restante de jugo de limón y ajusta con sal y pimienta negra.

7. 7

   Para la salsa de huacatay, licúa el queso fresco, las hojas de huacatay, la leche evaporada, 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y de color verde intenso. Si deseas una textura más ligera, agrega 1 o 2 cucharadas de agua.

8. 8

   Sirve colocando un tacu de quinua y choclo en cada plato. Encima reparte el pollo al ají amarillo con su salsa, añade los tomates asados al costado y termina con cucharadas de salsa de huacatay sobre el pollo o alrededor del plato.

9. 9

   Si necesitas recalentar antes de servir, hazlo a fuego bajo en sartén o en horno a 160 °C / 325 °F durante 8 a 10 minutos, para mantener el tacu firme y el pollo jugoso.