Tacu Tacu Cremoso con Ají Amarillo, Champiñones Dorados y Salsa Criolla Tibia

Preparación

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   1. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 100 g de cebolla roja picada y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Añade 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; cocina 1 minuto para despertar los aromas.

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   2. Agrega los frijoles canarios cocidos y aplástalos parcialmente con una cuchara o prensapapas. Vierte el caldo de verduras caliente y mezcla hasta obtener una base espesa pero aún húmeda. Incorpora el arroz blanco cocido y mezcla bien durante 2 a 3 minutos hasta que todo quede unido. Prueba y ajusta con más sal y pimienta si hace falta. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras reposa la mezcla, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en una sola capa y dóralos 4 a 5 minutos sin mover demasiado. Sazona con una pizca de sal, un poco de pimienta negra y la salsa de soja. Cocina 1 minuto más hasta que estén brillantes y concentrados. Reserva caliente.

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   4. En la misma sartén o en una pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla roja en pluma fina y cocina solo 1 a 2 minutos para ablandarla ligeramente sin quitarle frescura. Incorpora la cucharada restante de pasta de ají amarillo y mezcla 30 segundos. Apaga el fuego y añade el jugo de lima, el cilantro y la cebolla china. Mezcla, prueba y ajusta con una pizca de sal.

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   5. Divide la mezcla de tacu tacu en 4 porciones. Forma discos gruesos o medias lunas compactas con ayuda de una espátula o con las manos ligeramente humedecidas.

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   6. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y coloca 2 porciones a la vez. Cocina 4 a 5 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada y crujiente por fuera, mientras el interior queda cremoso. Repite con las porciones restantes.

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   7. Sirve cada tacu tacu caliente con una porción generosa de champiñones dorados encima o al lado. Termina con la salsa criolla tibia repartida sobre cada plato. Si deseas mantener caliente antes de servir, colócalos en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la costra dorada, el centro suave, los champiñones sabrosos y la acidez fragante de la salsa criolla.