Tacu Tacu de Garbanzos con Pollo al Rocoto Suave y Salsa de Huacatay

Preparación

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   1. Marina el pollo mezclando los filetes con el rocoto picado, 6 g de ajo, el jugo de limón, el comino, el orégano, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 15 ml de aceite vegetal. Deja reposar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de camote en una bandeja, mézclalas con el aceite de oliva, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea de 22 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   3. Para el tacu tacu, calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega 80 g de cebolla roja picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el resto del ajo picado y la pasta de ají amarillo, y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade los garbanzos cocidos a la sartén y aplástalos parcialmente con una cuchara o prensa, dejando algo de textura. Incorpora el arroz cocido, el cilantro picado, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 3 minutos hasta obtener una masa compacta.

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   5. Divide la mezcla en 4 porciones y forma discos gruesos. Agrega 15 ml más de aceite vegetal a la sartén y dóralos a fuego medio de 3 a 4 minutos por lado hasta que queden crujientes por fuera. Reserva caliente.

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   6. Prepara la salsa licuando el huacatay, el queso fresco, la leche evaporada, 30 g de cebolla roja picada, el agua y 1 g de sal hasta lograr una crema suave. Si la quieres más ligera, agrega un poco más de agua.

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   7. En un bol, mezcla la cebolla roja en pluma con el vinagre rojo, el perejil picado y 1 g de sal. Frota suavemente con las manos y deja reposar 10 minutos para suavizar su sabor.

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   8. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite vegetal restante. Cocina el pollo marinado de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   9. Sirve un disco de tacu tacu en cada plato, coloca encima o al lado el pollo dorado, añade las rodajas de camote asado, la cebolla avinagrada y termina con la salsa de huacatay por encima o aparte.