Tacu Tibio de Pallares y Quinua con Pollo al Ají Mirasol y Ensalada Criolla de Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pollo con 1 cucharada de pasta de ají mirasol, el comino, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la ensalada criolla: coloca la cebolla roja en pluma y el pepino en un bol con 2 cucharadas de jugo de limón, la mitad del culantro picado, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharada de aceite. Mezcla y reserva.

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   3. Para el tacu, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo picado y cocina 30 segundos.

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   4. Agrega 2 cucharadas de pasta de ají mirasol y cocina 1 minuto, removiendo. Añade los pallares cocidos, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Machaca parcialmente los pallares con una cuchara para obtener una textura rústica.

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   5. Incorpora la quinua cocida y 2 cucharadas de culantro picado. Mezcla de 2 a 3 minutos hasta formar una masa húmeda pero firme. Divide la mezcla en 4 porciones y dales forma de discos gruesos. Reserva.

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   6. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con 1/2 cucharada de aceite. Dora los discos de tacu tacu de 3 a 4 minutos por lado hasta que queden costra dorada por fuera y tiernos por dentro. Mantén calientes.

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   7. En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite y cocina el pollo marinado a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Retira y reserva tapado.

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   8. Baja a fuego medio. Añade el ajo restante y sofríe 20 segundos. Vierte el caldo de pollo, raspa el fondo de la sartén y deja reducir 2 minutos. Ajusta con una pizca de sal y el jugo de limón restante para formar una salsa ligera.

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   9. Sirve cada porción con un disco de tacu tibio, pollo encima o al lado, y un poco de la salsa de la sartén. Termina con la ensalada criolla de pepino y el culantro restante por encima.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, coloca el tacu y el pollo en un horno precalentado a 250°F y 120°C por hasta 10 minutos, sin resecar la carne.