Tagliatelle al horno con crema de chirivía y limón, setas doradas y costra de parmesano con romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente la mitad de la sal. Cocina las tagliatelle 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite para que no se pegue.

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   Mientras se cuece la pasta, coloca las chirivías y la cebolla en una cacerola mediana con 15 g / 1 tbsp de mantequilla, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande sin dorarse demasiado.

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   Añade el caldo de verduras a la cacerola con las chirivías. Tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, hasta que las chirivías estén muy tiernas.

5. 5

   Pasa la mezcla de chirivía al vaso de una batidora. Agrega la nata, 50 g / 1.8 oz de parmesano, la ralladura fina del limón, 2 tbsp de jugo de limón, la nuez moscada y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura. Prueba y corrige de sal.

6. 6

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con el resto del aceite de oliva. Añade las setas en una sola capa y cocínalas 4 a 5 minutos sin mover demasiado, hasta que se doren bien. Incorpora los otros 2 dientes de ajo picados, el tomillo, 1 g / 1/4 tsp de pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 1 a 2 minutos más. Retira del fuego.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con los 40 g / 1.4 oz restantes de parmesano, el romero picado y los 15 g / 1 tbsp restantes de mantequilla derretida hasta que quede una mezcla arenosa.

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   En un bol grande, mezcla la pasta escurrida con la crema de chirivía y las setas doradas. Añade un poco del agua de cocción reservada si la salsa está demasiado espesa. Pasa la mezcla a la fuente preparada.

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   Espolvorea por encima la mezcla de pan rallado, parmesano y romero de forma uniforme. Hornea de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la superficie esté dorada y crujiente en los bordes.

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    Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.