Tagliatelle al Limón Dorado con Ricotta, Calabacín Salteado y Avellanas Crujientes

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal. Cocina las tagliatelle según el paquete hasta que queden al dente. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y tuesta las avellanas durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, agrega 1 cucharada más de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Sube a fuego medio-alto, agrega el calabacín, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Saltea de 6 a 8 minutos hasta que el calabacín esté dorado en los bordes pero aún tierno. Apaga el fuego momentáneamente.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el Parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción reservada hasta obtener una crema suave.

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   Vuelve a poner la sartén a fuego bajo. Añade las tagliatelle escurridas al calabacín y vierte la mezcla de ricotta. Mezcla con pinzas durante 1 a 2 minutos, agregando poco a poco más agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa quede sedosa y cubra bien la pasta.

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   Incorpora la mitad de la albahaca y la mitad de las avellanas. Prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si lo deseas.

8. 8

   Sirve de inmediato con el resto de la albahaca, las avellanas restantes y Parmesano extra por encima, si lo prefieres.

9. 9

   Opcional para calentar los platos: precalienta el horno a 93 °C / 200 °F, coloca los platos 3 minutos y retíralos con cuidado antes de servir.