Tagliatelle cremosa de calabacín chamuscado, limón y burrata con pistacho tostado y menta

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los tagliatelle hasta que queden al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras hierve la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y coloca los calabacines en una capa bastante uniforme. Déjalos dorarse sin mover mucho durante 4 a 5 minutos para que tomen color intenso; luego remueve y cocina 3 a 4 minutos más hasta que estén bien chamuscados en partes y tiernos.

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   Pasa aproximadamente un tercio del calabacín dorado a un vaso batidor o procesador pequeño. Reserva el resto en la sartén.

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   Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla y la chalota a la sartén con el calabacín reservado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que la chalota se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que perfume.

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   Añade al vaso batidor la chalota y el ajo cocinados, la nata, la ralladura de limón, el zumo de limón, el parmesano, 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción, la mitad de la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y ligera.

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   Devuelve la salsa a la sartén y caliéntala a fuego bajo durante 1 minuto, removiendo. Si está muy espesa, añade un poco más de agua de cocción, cucharada a cucharada, hasta que quede sedosa.

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   Incorpora los tagliatelle escurridos a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien napada. Ajusta con el resto de la sal, más pimienta y un poco más de zumo de limón si deseas más frescura.

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   En una sartén pequeña o en horno precalentado a 180°C/350°F, tuesta los pistachos durante 3 a 5 minutos, vigilando para que no se quemen.

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   Reparte la pasta en platos. Coloca trozos de burrata por encima, añade los pistachos tostados y termina con la menta fresca. Sirve de inmediato, con parmesano extra si lo deseas.