Tagliatelle cremosas de setas al marsala con ricotta batida, espinaca salteada y avellanas al perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Mézclalas con 1 cucharada de perejil, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de ralladura de limón. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina las tagliatelle hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup de agua de cocción.

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   Mientras se cuece la pasta, bate la ricotta en un bol con la mitad del parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y un poco más de ralladura de limón hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g / 2 tsp de mantequilla. Añade las setas en una sola capa y dóralas 6 a 8 minutos, removiendo solo al final para que tomen color. Incorpora la chalota, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la sal restante y parte de la pimienta negra; cocina 2 minutos más.

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   Vierte el marsala en la sartén y cocina 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Añade la nata para cocinar, 60 a 120 ml / 1/4 a 1/2 cup del agua de cocción reservada y el resto del parmesano. Cocina a fuego medio 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede ligada.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con los 10 g / 2 tsp restantes de mantequilla. Agrega el diente de ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca con una pizca de sal y saltea 1 a 2 minutos, hasta que apenas se marchite. Retira el ajo si lo deseas.

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   Añade las tagliatelle escurridas a la sartén de las setas y mezcla 1 a 2 minutos para que la pasta se impregne bien. Ajusta con más agua de cocción si la salsa está muy espesa. Corrige de sal, pimienta negra y ralladura de limón al gusto.

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   Sirve la pasta en platos calientes. Reparte por encima cucharadas de ricotta batida, la espinaca salteada y las avellanas al perejil. Termina con el perejil restante y, si deseas, un poco más de parmesano y pimienta negra.