Tagliatelle de cebolla caramelizada, romero, mascarpone y nuez tostada

Preparación

1. 1

   Pon una olla grande con agua a hervir. Cuando hierva, añade sal suficiente para sazonarla bien. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva junto con la mantequilla.

2. 2

   Añade las cebollas en rodajas y 4 g (aprox. 1/2 tsp) de sal. Cocina 18-20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy suaves, doradas y caramelizadas. Si se pegan demasiado, añade 15-30 ml (1-2 tbsp) de agua.

3. 3

   Mientras se caramelizan las cebollas, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas 6-8 minutos hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar ligeramente.

4. 4

   Agrega a la sartén el ajo picado, el romero fresco y el resto del aceite de oliva. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el ajo esté aromático pero no dorado en exceso.

5. 5

   Cuece la tagliatelle en el agua hirviendo siguiendo el tiempo del paquete hasta que quede al dente, normalmente 8-10 minutos. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

6. 6

   Baja el fuego de la sartén al mínimo. Incorpora el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada. Mezcla hasta formar una salsa cremosa y brillante.

7. 7

   Añade la tagliatelle escurrida a la sartén junto con la pimienta negra y la mayor parte de las nueces tostadas. Mezcla 1-2 minutos, agregando un poco más de agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa cubra bien la pasta.

8. 8

   Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Sirve de inmediato con las nueces restantes y, si deseas, un poco más de parmesano por encima.